干鱼翅的泡发和做法(鱼翅的泡发方法)

今天给各位分享关于“鱼翅的泡发方法”的核心内容以及“干鱼翅的泡发方法”的相关知识,希望对各位有所帮助。

鱼翅泡发(干鱼翅泡发法)。

鱼翅是中国传统珍贵食品之一,与燕窝、海参、鲍鱼并称中国四大“佳肴”。但由于我国地处温带,冬季寒冷,干旱、洪涝、自然灾害频繁,内陆地区远离海洋,所以干鱼翅较多。然而,干鱼翅的发泡方法已经成为一个大问题。

如何泡发干鱼翅?干鱼翅的泡发方法

浏览大图。

如何泡干鱼翅?干鱼翅的发泡方法。

深圳生活网晒鱼翅泡发的主要程序如下:

泡、炖、炖根据鱼翅的粗细、嫩度、品质不同,生长的方法、时间、温度也不同。

干鱼翅的发泡方法。

将鱼翅放入清水中浸泡五个小时左右,放入电饭煲中煮半个小时,将鱼翅和一个柠檬或橘子一起放入锅中去腥,翻滚20分钟左右,关火,启动保温系统,让鱼翅放入电饭煲中煮三个小时左右,然后放入清水中浸泡两个小时,即可使用。如果鱼翅较薄,可以相应缩短下水时间至半小时。

晒鱼翅泡头发小贴士。

1.注意选材。不管用什么等级的鱼翅,发霉变质的鱼翅都不能用。

2.浸泡时,一定要勤换温水,至少3次,以免水臭味导致鱼翅变质。

3.炖之前,用两个竹笆夹住鱼翅。做到这一点,一是避免鱼翅煮锅,二是避免鱼翅变形散落。

4.做饭的时候注意时间。笔者的经验是:老硬鱼翅一般要炖5-6个小时;软鱼翅一般要炖4-5个小时。炖鱼翅的时间不宜过长。如果太长,鱼翅的表面很容易因为开裂而变成沙子。当然,煨制时间不宜过短,否则黑色的外膜和沙粒不会被去除。

5.慢炖时,用小火慢炖,但不要开锅。如果火力强,水开了,就有可能把鱼翅表面烧开,鱼翅表面会变烂,沙粒会混入鱼翅肉中,难以刮除沙子。

此外,鱼翅在生产前应根据其大小以及老化和嫩度进行分离,以便单独生产。否则,又小又嫩的鱼翅就烂了,而又老又硬的鱼翅还没有发育完全。

6.炖鱼翅时不宜用铁锅和铜锅。因为深圳生活网的鳍片中有含硫蛋白质,接触铁和铜会发生化学反应,产生硫化铁等。,导致鱼翅表面出现黑黄斑点,影响成品质量。制作鱼翅时,建议用瓷罐、不锈钢等器皿在深圳生活网煨。

7.不要用油、碱、盐等给鱼翅染色。炖鱼翅时或鱼翅煮熟后,否则会导致鱼翅皮融化,影响成品菜的质量。

8.鱼翅在锅里煨好之后,在去肉去骨渣的时候,用竹签轻轻一挑,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成品菜的美观。

9.去除骨渣和沙子后,鱼翅要反复清洗,用清水冲洗,一是洗去骨渣和沙子,二是冲洗掉腥味。

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